Receta: Platanos Verdes Tempura

PLÁTANOS  TEMPURA

Receta para 6 personas

INGREDIENTES

  • Dos plátanos verdes grandes
  • 12 ramas de perejil fresco
  • Sal
  • Aceite de girasol

Tempura

  • 1 taza de harina de trigo
  •  ¾  de taza de agua
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa

  •  ½  taza de salsa de soya
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de ajonjolí tostadas

 

PREPARACIÓN

Retire la cáscara de los plátanos y córtelos a lo largo en tajadas delgadas y agregue un poco de sal.

Mezcle en la batidora o licuadora los ingredientes de la tempura.

Ponga a calentar el aceite en un recipiente profundo.

Sumerja cada tajada en la tempura y luego sofríalas en el aceite hasta que estén doradas y haga lo mismo con las ramas de perejil.

Para la salsa, mezcle los ingredientes y colóquelos en pequeños recipientes para cada comensal, para que ellos sumerjan las tajadas y el perejil en la salsa al momento de tomar  los alimentos

 

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Deshoje, cirugía y poda temprana en platáno y banano

Nos gustaría ampliar un poco el concepto del «Control cultural de la sigatoka» siendo mas precisos en las labores  que se llevan a cabo.

El deshoje, consiste en la poda de las hojas a ras del pseudotallo. Las hojas a podar son aquellas  dobladas aun cuando estén verdes; hojas amarillas o completamente afectadas por la enfermedad.

La cirugía consiste en el corte localizado sobre la  hoja , en la parte afectada por la enfermedad, tratando de conservar la mayor área foliar en buen estado

La poda temprana consiste en un corte transversal  recto , eliminando en la punta de la tercera hoja un pedazo equivalente al 16% de la longitud.  Aproximadamente 20 cms. Tenga en cuenta que la hoja No. 3 es aquella que queda en la punta de la planta, debajo de la hoja más pálida.  Ver foto adjunta.

Tanto la poda temprana como la cirugía, son labores semanales debido a que las plantas están brotando en períodos que   lo 10  hasta los 7 dias acorde con el clima y la sigatoka destruye una hoja en 7 dias.

La razón de la poda temprana es que se ha descubierto que las esporas del hongo que  la sigatoka, germinan en primera instancia dentro de la «hoja tabaco», por razones de humedad y condiciones propicias  y el ciclo vital de reproducción del hongo se toma  cerca de 28 dias, de manera tal que antes de que empiece  a reproducirse, con la poda, el pedazo infectado cae al suelo donde sus posibilidades e reproducción se minimizan.

Para las labores de poda y cirugía, se recomienda la utilización d una herramienta especializada, fabricada para estas labores.  En Colombia se le llama «deshojadora» y se puede ver en las fotos adjuntas.  Para comodidad y rendimiento del operario, recomendamos encabar dicha herramienta en un tubo de aluminio de 1 1/2″ con una longitud suficiente para alcanzar las hojas mas altas del cultivo

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Fotos tomadas del manual de Fedeplacol

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Control de nemátodos en platano

Los nemátodos de la familia Pratylenchus Coffeae, son responsables de muchas pérdidas en la productividad de las musáceas, debido al daño que ocasionan es los sistemas radiculares, necrosándolas raíces hasta el punto de causar volcamiento de la planta.

Los nemátodos son comunes en todos los suelos en forma endémica, sin embargo, en aquellos suelos pobres en materia orgánica, los daños a las plantas se manifiestan con muchísima severidad.  El control a la infestación de la plaga en mención, comienza con una buena desinfección del cormo a la siembra.  Al momento de retirar todas las raicillas del cormo y someterlo a la luz solar, se eliminan gran parte de los mismos.  Inmersiones en agua caliente durante varios minutos pueden completar la tarea.  Esto, como métodos artesanales de control.  Existen otro tipo de controles tanto químicos como biológicos que mejoran  los controles artesanales, sin embargo, algunos controles químicos se deben usar con extremos cuidado porque pueden producir  efectivos nocivos a la salud y a los sistemas reproductivos de los humanos.  El mejor control hasta ahora es el uso del hongo, Paecelomyces lilacinus cuya efectividad supera hasta en un 45% la de los químicos, a la vez que se torna residente del área aplicada.

A los controles de siembra, como puede deducirse del párrafo de apertura,  es necesario agregarle la utilización de materia orgánica y fósforo para conseguir los siguientes efectos. La reproducción de nemátodos depredadores del Pratylenchus, que se desarrollan muy bien en la materia orgánica y además, el mejoramiento de los sistemas radiculares, de manera tal que aun cuando exista un ataque poco severo y se pierdan algunas raíces, el aumento de las mismas por el uso de la M.O el fósforo y por que no las micorrizas arbusculares, complementarían nuestra recomendación como control a la plaga .

Este tipo de control biológico,. materia orgánica, micorrizas y paecelomiyces, puede aplicarse en cualquier momento en las plantaciones, pero se recomienda hacerlo, en plantaciones adultas, en el momento del «herculeo» o adición radicular de materia orgánica inoculada con los hongos.  nos ocuparemos en entregas posteriores del mencionado «herculeo»

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CULTIVO DEL PLATANO EN ALTAS DENSIDADES, UNA NUEVA OPCION

 

 

Encontré un articulo interesante  sobre altas densidades de siembra escrito por que quiero enseñarles

Dr. Sylvio Belalcazar*
CORPOICA, programa de banano y plátano. A.A 1069, Armenia, Colombia
Introducción

Cultivo del plátano en altas densidades

 

*Este artículo lo encontré en el sitio de el International Plant Nutrition Institute.

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Foto de la semana

Aquí vemos un camino claramente delineado por cintillas. Es importante que el espacio para recorrer el cultivo se mantenga limpio y sea fácil de identificar y seguir.

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SOPA DE PLATANO VERDE

Probemos los ingredientes cultivados

Colaboración enviada por Ing. Agr.  Maria Victoria Henao C

SOPA DE PLÁTANO VERDE

Receta para 6 personas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 K de costilla de res

En una olla grande, con agua, cueza las costillas

6 plátanos verde pelados y cortados a mano

hasta que estén blandas, agregue las arvejas, la

1 zanahoria rallada

Zanahoria y el plátano y deje cocinando hasta

2 dientes de ajo triturados

que las verdura y el plátano están blandos y el

2 cucharadas de cilantro picado caldo comience a espesar
3 cebollas de rama picadas Añada el ajo y la sal al gusto.
1 taza de arvejas Al momento de servir, espolvoree la cebolla
Sal Y el cilantro

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CERTIFICACION BPA GLOBALGAP (3)

En la entrega pasada, quedamos de entrar en materia así que manos a la obra.

Son necesarios registros de al menos tres meses de historia de lo acontecido en la parcela y existe un punto de partida y es una auto evaluación del estado actual del proyecto.  Existe un formato que publicaremos mas adelante para la evaluación.

Punto de Control 2-1

La primera pregunta directa del sistema de evaluación es: Existe un sistema de registro actualizado, establecido para cada unidad de producción con el fin de proporcionar un  registro permanente de cultivo y/o de actividades agronómicas llevadas a cabo en dichos lugares?

Criterio de cumplimiento

Los registros actualizados deben proporcionar un historial de la producción de todos los emplazamientos productivos.  Los registros deben hacer referencia a cada parcela o lote que contenga el cultivo, con todas las actividades agronómicas relacionadas con la documentación globalgap requerida para dicha parcela.

Tendremos oportunidad de conocer todos y cada uno de los registros solicitados para plátano y banano tales como plagas y enfermedades, con los niveles de incidencia y severidad, los correctivos aplicados y los métodos de aplicación de cada correctivo con su debido manual de procedimiento.

Punto de control 2-2

Se ha establecido e identificado en un mapa o plano de la explotación un sistema de referencia para cada parcela, lote, sector, invernadero o lugar utilizado en la producción?

Criterio de cumplimiento

Debe existir un plano de la finca o parcela en el cual se identifique plenamente el cultivo a certificar. El criterio de cumplimiento debe incluir un sistema de señalizacion e identificación  colocada en el campo,  y que corresponda al mismo en el plano.

Sugerimos la elaboración de avisos en lámina galvanizada y escritos con marcador especial de tinta que no se borra con el agua, señalando el número del lote y dejando espacio  para otras anotaciones como el número de plantas y su clasificación.  Un sistema fácil de colocar los avisos,  es  cortando un trozo de tubería de PVC de 1,70 mts y haciéndole una hendidura vertical de aproximadamente 30 cms en la cual se incrusta el rectángulo de lámina y luego colocando un tapón del mismo PVC en la punta para fijar el rectángulo.  Este aviso de clava en un punto visible del lote en cuestión.

Punto de Control 2-2-1

Existe una evaluación de riesgos para los  emplazamientos agrícolas en los que se demuestre que el emplazamiento en cuestión es adecuado para la producción de plátano, en lo relacionado con la seguridad de los alimentos, la salud de los operarios y el medio ambiente?

Criterio de cumplimiento

SE busca establecer si el plan de gestión cuenta con objetivos específicos que incluyan: Calidad del hábitat, compactación del suelo, control de erosión, estudio de suelos, balance de humus, nitrógeno,fósforo e intensidad en el uso de productos fitosanitarios

En la próxima entrega entraremos con los criterios de evaluación en la seguridad y bienestar del trabajador u operario

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ENFERMEDADES DEL PLATANO Y BANANO

Debido al Panel de expertos para mañana Viernes 28 a las 5:00 PM hora de Colombia decidimos subir de tiempo esta publicación para que los interesados se enteren de que se trata y tengan las preguntas listas.

Las enfermedades de mayor incidencia y mayor daño a las musáceas en general son: Sigatoka negra, Sigatoka amarilla, elefantiasis, Virosis y Moko.  Debemos entender la diferencia entre plaga y enfermedad ya que la plaga representa un ataque generalmente de insectos y otros «bichos» y la enfermedad, se refiere a hongos y bacteria

SIGATOKA

Sigatoka negra

La Sigatoka negra, la tratamos en un capítulo aparte y la Sigatoka Amarilla(Micosphaerella mussicolla) es un hongo ligeramente menos agresivo, pero que sin embargo ataca a la planta en la hoja, influyendo sobre la producción y el peso del racimo.  Existen algunas variedades de musáceas resistentes a la sigatoka amarilla, tal como la mayoría de los bananos.  Estos hongos, clasificados como cercósporas modificadas, inciden en la producción fotosintética y de paso causan madurez prematura del racimo, afectando la calidad de la fruta en  los mercados con  transporte largo, tal como la exportación.  Los controles a la enfermedad tiene como meta, el que la planta tenga al menos 10 hojas al momento del belloteo y seis al momento dela cosecha.

El MANEJO de estas enfermedades se lleva a cabo mediante prácticas culturales y aplicación de agroquímicos fungicidas.  La prácticas culturales comprenden un sistema de podas: Deshoje, cirugía y poda temprana semanales, que mantenga bien aireada la plantación, de manera que pueda evacuar la humedad rápidamente; un manejo de malezas eficiente y oportuno; una fertilización que vigorice la plantación y mantenga los sistemas defensivos de la planta en buen estado.  Finalmente, cuando la reducción del área foliar lo exija, menos de 8 hojas limpias, se deben utilizar agroquímicos.

Los agroquimicos recomendados, son fungicidas y protectantes, los cuales hay que estar rotando para evitar resistencia de las enfermedades a los químicos. La enfermedad, exige un buen sistema de registro en la aplicación de fungicidas y en los controles de área foliar.

ELEFANTIASIS.

Elefantiasis

Esta enfermedad se caracteriza por un crecimiento exagerado del cormo, cuyo agente es aún desconocido, con posterior arrugamiento y pudrición de la base de las calcetas que termina con el volcamiento total de la planta.   Si se produjo racimo, este carece de valor comercial y los nuevos colinos se afectan también de pudrición, con lo cual el sitio como unidad productiva, desaparece.

MANEJO

Como  se cree que la enfermedad se transmite por un (vector) insecto chupador, es necesario mantener la plantación limpia, sin malezas.  para evitar la enfermedad, se hace necesario evitar los sitios muy húmedos para la siembra y mantenerla bien aireada, con eliminando los colinos indeseables(desmache) y quitando el sombrío sobrante.

CONTROL

Si se ha presentado ya la enfermedad, es necesario eliminar todo el sitio, repicando los pseudotallos, hojas y bastagos; aplicando posteriormente un bactericida y cal hidratada.  La resiembra del sitio no debe hacerse sobre el mismo, sin no, correrse  sobre la calle, un metro adicional.

VIROSIS

Virus rayado

Se denomina así al total de las enfermedades sitsémicas, causadas por virus.  Estas enfermedades, van eliminando la planta lentamente y durante este proceso, se manifiestan  diversos síntomas, los mas comunes son:  Rayado amarillo en las hojas en dirección a las venas secundarias, moteamiento, rompimiento vertical profundo de las calcetas ceca  al cormo, cogollo muerto, arrosetamiento de las hojas, disminución de la distancia entre nudos, aborto floral y deformidad de la planta, entre otros.

MANEJO

Limpias frecuentes para que los vectores no se hospeden en las malezas

CONTROL

Si alguna planta joven, presenta estos síntomas, esta se debe eliminar de la plantación; si un individuo dentro de una plantación establecida, presenta estos síntomas, debe eliminarse, pero si el colino se muestra vigoroso y libre de síntomas, puede conservarse y ofrecerle todos los cuidados nutricionales para que supere la virosis.  Las resiembras, pueden hacerse e en el mismo sitio donde se eliminó la afectada.

MOKO

Moko

Es la enfermedad sistémica destructiva, con mayor severidad y la mas agresiva que puede afectar un cultivo de musáceas, incluyendo Plátano, banano y heliconias. Es producida por la bacteria Ralstonia solanacearum, proveniente de las solanáceas como el tomate, el pimentón y la papa; se trasmite por vectores y por el suelo. Los síntomas internos se manifiestan en el cormo y afecta todos los tejidos vasculares produciendo lesiones en forma de manchas y puntos con coloración que varia desde el amarillo hasta el castaño oscuro.

MANEJO

No existe ni manejo ni tratamiento para esta enfermedad.  La propagación mas generalizada se hace por medio de herramientas infectadas en las labores culturales; así que se recomienda desinfectar las herramientas cuando existan plantas sos´pechosas de enfermedades bacterianas y virales.

Si se presenta la enfermedad, se recomienda dar aviso a la autoridad agrícola y aislar el sitio, inyectar la planta con glifosato, cuando se marchite, picar la planta, asperjar con bactericida, encalar profusamente con cal hidratada no retirar del sitio el material para no contaminar al paso otras plantas y señalar aislando el sitio.

imágenes tomadas de «el cultivo del  plátano» de Fedeplacol
Sanobanano

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ENSALADA DE AMBROSÍA

No todo ha de ser ciencia pura.  Existen otras ciencias de mejor sabor y hoy publicaremos la receta para la ensalada Ambrosía.  Cuenta la mitología griega, que los dioses del Olimpo, se alimentaban de Ambrosía, un alimento espectacular y delicioso.

Receta para 6 personas

Ingredientes Preparación
3 bananos Pele la piña, retire el corazón y córtela en cubos. Pele la naranja, saque los cascos, retire la piel de  los cascos y corte en trozos. Corte los bananos en monedas y rocíelos con jugo de limón, lleve todos las frutas a un recipiente, mezcle y añada las uvas y el coco rallado. Para preparar la salsa, mezcle muy bien el yogurt y el dulce de leche.  Bañe las frutas con la salsa  y sirva.
5 naranjas tangelo
1/2 piña
1 taza de uvas rojas y verdes
1/2 taza de coco rallado
1 cucharada de jugo de limón
   Para La salsa
1 taza de yogourt natural sin dulce
1 taza de dulce de leche (arequipe)
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CERTIFICACION BPA (2)

El proceso de certificación abarca toda la cadena alrededor del proceso, desde los proveedores del agricultor hasta el supermercado que expende los  productos al público.

Cada parte del al cadena tiene su sección propia en el «Manual de BPA».  nosotros nos dedicaremos a la parte que conocemos y es la que nos concierne, es decir la parte agropecuaria.  El proceso de divide en módulos, los cuales parten de lo general y se van tornando cada vez mas específicos sobre el cultivo en particular.

El Primer módulo de nuestro interés, es el de » Todo tipo de explotación agropecuaria»; a continuación tendríamos el módulo de «Cultivos» y nos volvemos mas específicos en modulo «Frutas y hortalizas» y finalmente Modulo «plátano y Banano».

Existen módulos para «Cultivos a Granel»y : Café, Té, Flores y plantas ornamentales, módulo de» Base para Ganadería»: Secciones: Ganado Ovino y vacuno, Ganado Lechero, Porcino, Aves de corral y Módulo «Base para Acuicultura»:  Salmónidos.

Como se puede observar, es bastante amplio el campo de acción del proceso, sin embargo citamos solo aquellos que nos interesan desde el punto de vista productor.  Nos hemos certificado en BPA para el cultivo de plátano y bananito, donde nos haremos extensivos y también hablaremos no muy en detalle sobre los otros tipos de explotaciones agropecuarias.

El proceso de BPA, tiene su origen en las normas ISO, de las cuales se dice, se pueden resumir en una frase:»ESCRIBA LO QUE HAGA Y HAGA LO QUE ESCRIBA» Es pues, un sistema de registros formatos, mediante los cuales, aquel que está mas adelante, en la cadena de certificación, pueda constatar que el producto es «Inocuo», producido en forma ambientalmente amistosa y por personal idóneo que cuento con las garantías legales de contratación.

En una explotación agropecuaria se examina el mantenimiento de Registros y de Auto-evaluación interna, Un historial del manejo de la explotación, los registros de salud y seguridad  social y bienestar d los trabajadores; Se examina también la gestión realizada de residuos y agentes contaminantes, reciclaje y reutilización; impacto ambiental, sistema de reclamaciones y finalmente la Trazabilidad.

Es importante anotar, que la implementación de un programa de BPA, significa un costo alto para el ´productor, y algunos países tienen convenios con ONGs, para proveer de fondos a aquellos que deben adquirir la certificación; sin  embargo, es de anotar que la adopción del programa de certificación, provee al administrador de la explotación, de herramientas que le permiten muchísima eficiencia en el proceso productivo.  En muchos casos,  la adopción de un proyecto de certificación BPA no es un deseo del productor, sino una exigencia del mercado y con mayor razón si es  exportador.  Es importante anotar que la mejoría en la calidad d los productos de la explotación y por ende el incremento del precio son suficiente incentivo para sumarse a esta cadena de mejoramiento.

La sugerencia para cualquier explotación que desee certificarse en BPA, especialmente, GLOBALGAP, debe contratar los servicios de un guía, experto en el tema, porque la  redacción de los diferentes manuales de funciones y funcionamiento, toman mucho tiempo y requieren una dedicación que generalmente el agricultor no puede aportar al proceso y los expertos poseen formatos ya elaborados que acomodan sin mayor problema a la explotación en particular.

De primordial importancia es que los propietarios de la explotación, adopten el sistema como propio y dediquen la energía suficiente y necesaria para permanecer al menos durante dos años en el cometido.  Esto es un proceso de mejoramiento continuo que irradia a la vecindad y es muy provechoso que un grupo de empresarios de la misma clase de cultivo y preferentemente de la vecindad, comiencen el proceso al unísono.

En la próxima entrega, entraremos en materia con los registros y formatos necesarios para que el empresario comience a mejorar su ´proceso productivo y proceso de información y registro.

Sanobanano

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