FORMATOS 20-21-22

Dar cumplimiento a lo exigido en la sección FV-5 Manipulación del producto, cuya justificación está determinada por el análisis de riesgos que se efectúa en todo el proceso. Cuando se manejan alimentos, los sitios, las personas y los vehículos o medios de transporte deben cumplir con requisitos mínimos de limpieza, aseo e higiene. La mayoría de los países tiene en su legislación, normas relativas al manejo de frutas. Las exigencias comienzan por la instrucción que deben tener los operarios de toda la cadena y mas aún los que participan en el proceso de poscosecha, documentando cada instrucción con el instructor, el tema y los asistentes. No olvidemos que las normas de higiene deben estar escritas y colocadas sobre las paredes de los lugares de poscosecha, como no fumar, no consumir alimentos en esta área, prohibiciones sobre la presencia de animales, instrucciones sobre el aseo de las manos, servicios sanitarios, lugares especiales donde tomar alimentos; uniformes, calidad y clase de agentes de limpieza, que estén autorizados para el proceso.

Hoy vamos a continuar con los formatos sobre la higiene y limpieza que mantener en todas las etapas del proceso de producción, cosecha, poscosecha, empaque y despacho, ademas de los vehículos en los cuales se envía la fruta. Como se dijo en la entrada anterior, no olvidemos nunca que estamos procesando alimentos.  el formato F-20 se refiere a las áreas de manipulación y proceso, el Formato F-21 se refiere a la inspección de los operarios que manejan o manipulan la fruta y el Formato F-22, se refiere a los vehículos en los cuales se despacha el producto.

Sanobanano