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Consuelo Londoño nos envía una colaboración sobre los sistemas de maduración controlada del plátano, la cual publicaremos hoy. Me gustaría añadir al artículo, que el proceso de senescencia (maduración) comienza cuando la fruta que tiene el desarrollo adecuado, es cosechada sobrepasa una temperatura exacta. Cada una de las musáceas tiene su propia temperatura. En general, cuando la fruta sobrepasa los 24 grados de temperatura, comienza su proceso de maduración, el cual es imposible de parar. Es posible demorar un poco el proceso, pero no es posible detenerlo completamente. Lo anterior, es primordial tenerlo en cuenta para os mercados de exportación, en los cuales, la «cadena de frio» es indispensable para que la fruta no pierda calidad.
PLATANO VERDE: ALMACENAMIENTO Y MADURACION
Si la fruta ha de almacenarse, debe cumplir con todos los requisitos de calidad, limpieza, desinfección y estar totalmente libre de heridas, golpes, magulladuras, que aceleren el proceso de maduración y de paso, alteren los componentes de sabor, textura, color y presentación. La fruta debe manejarse en empaques resistentes, bien ventilados, con espacios entre los arrumes para la renovación constante del aire; los lotes de producto se estiban ordenadamente y se identifican por fechas de llegada, asegurando con ello, la rotación adecuada de la fruta. En cuanto al almacenamiento, debe hacerse con productos compatibles que toleren la misma temperatura, humedad y generación de etileno (plátanos, melones, manzanas, peras entre otros).
La temperatura recomendada para el almacenamiento de plátanos verdes es de 12ºC a 13ºC y una humedad relativa del 90 al 95%, asegurándole al producto una vida útil de dos a tres semanas.
El proceso de maduración que puede efectuarse en la misma cámara de conservación o aparte, consiste en elevar progresivamente la temperatura hasta 21ºC, acabando su maduración en un tiempo de cinco a siete días. Este aumento de temperatura se realiza lentamente, no aumentando más de uno o dos grados centígrados por hora, siendo necesario en este proceso, mantener un porcentaje de humedad relativa, entre el 90 y el 95%.
Si por razones de mercado, la fruta después de la maduración requiere un nuevo almacenamiento, sólo es posible conservarla, previo enfriamiento de la cava, hasta por una semana adicional, con una temperatura constante de 13ºC.
Debe tenerse en cuenta que el plátano verde, si se conserva a temperaturas por debajo de la indicada, tomará rápidamente una coloración negra, que le hace perder precios en el momento de la venta.
PRODUCTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS. CONCEPTUALIZACION BASICA
– CLIMATERIO: En los productos perecederos ,el climaterio no es otra cosa que, el aumento significativo de la capacidad respiratoria, asociada a la etapa final de maduración y muerte del producto. Significa entonces, que un producto es climatérico, cuando puede continuar su proceso de maduración después de haber sido recolectado.
– Para el caso particular de los plátanos, éstos pueden ser cosechados y manipulados en la fase pre climatérica, cuando la fruta está fisiológicamente madura “hecha” para luego ser madurados en cavas de maduración, preservando sus características de calidad hasta el consumidor final. Su forma, tamaño y color dependen de cada variedad.
– NO CLIMATERIO: Se refiere a los productos, que una vez son cosechados, no muestran continuidad en su proceso de maduración, todo lo contrario, su tasa respiratoria se hace mucho más lenta debido a los microorganismos que afectan significativamente la fruta hasta llevarla a su descomposición total. Son considerados productos no climatéricos las fresas, uvas, cerezas, moras, pepinos, pimentones, naranjas, limones, limas, piñas, entre otros.
PROCESO DE MADURACION Y CONSERVACION
Bajo un esquema tradicional, la maduración de plátano se ha realizado utilizando carburo sobre las frutas colocadas a granel y cubiertas con plástico para evitar la salida de etileno, cuando éste empieza a ser liberado. Este procedimiento no resulta adecuado, por cuanto la maduración no es uniforme, se presentan altos porcentajes de averías por roce; la textura y sabor de la fruta no corresponde a las exigencias del mercado, además de que el tiempo de almacenamiento es mucho menor.
Como alternativa mucho más eficiente, se puede realizar un proceso de maduración inducido y acelerado, en cavas especiales de maduración, aplicando externamente Etileno, que no es otra cosa que la hormona natural producida por la fruta durante su proceso de maduración. Este proceso dura alrededor de 24 horas, previo control de temperatura máximo de 21ºC y humedad relativa de 90 a 95%. Las temperaturas superiores afectan el interior de la fruta, presentándose el llamado “cocinado”, que altera totalmente su textura, sabor y valor nutricional; igual sucede con la humedad relativa por debajo del 90 o 95%, donde la piel se torna opaca y manchada, perdiendo totalmente su apariencia comercial.
La maduración inducida del plátano permite obtener varios beneficios que se traducen en mejores precios de mercado y desde luego mayor rentabilidad, tales son:
. Maduración uniforme de la fruta
. Mayor consistencia de la pulpa
. Prolongación de la vida de la fruta almacenada
. Evidente disminución del porcentaje de averías por daños y roces.
. Mejor calidad y presentación de la fruta.
cultivo de plátano 
En que ciudad de Colombia o municipio puedo recibir capacitación sobre la maduración acelerada del platano
Ponerse en contacto con Luis A. Rivera cel 3103731087
Hola, buenas tardes, quisiera consultarles algo acerca del plátano, yo soy colombiana y me encanta el plátano maduro, actualmente vivo en Argentina y acá se consigue plátano que es importado de Ecuador, el problema es que, cuando compraba plátano verde y tenía suerte pues este se maduraba correctamente, pero lamentablemente esto no sucede la mayoría de las veces, por el contrario lo que pasa es lo siguiente: el plátano se ve grande y verde, visiblemente agradable, después de adquirirlo y llevarlo a mi casa pasaban semanas y no se maduraba, seguía muy duro y empezaba a enflaquecerse de a poco, hasta un punto que quedaba muy delgado, muy duro y negro y nada agradable al paladar. Mi pregunta es, ¿Por qué pasa esto si el plátano se ve muy bien en un principio? y ¿cómo podría reconocer los plátanos verdes que van a llegar a madurarse? Muchas gracias por su atención, ¡Saludos!
Señorita García: ese comportamiento del plátano, se debe a que lo han cosechado muy verde ( viche) y transportado en cámaras de conservación. Se sugiere buscar los mas grandes y con menos «filos» que ya hayan entrado en una etapa mas cerca de estar «hechos» ( listos para consumo)
Plátano cosechado muy «viche» ( verde) busque aquellos mas redondos, con menos «filos» y mas grandes
Pingback: Conservación de las bananas. – Beagle Nauta
Buenas tardes, somos una empresa exportadora de plátano procesado, hemos tenido muchos inconvenientes con el tema del manejo como tal, quisiera saber si usted nos podría visitar y dar una asesoría. Gracias nuestro correo es directoradministrativo@greengroun.co
Directoradministrativo@greenground.co
Luis Alfredo Rivera Cel: 3103731087 puede darle la asesoría que necesita
Luis A. Rivera es el técnico conocedor del tema Cel: 3103731087 o : lar1960@hotmail.com
Yo trngo conocimiento sobre el control de calidad de producto de consumo con origen comercial si necesita asesoria aqui este mi numero 0294 3327175 0416 9800944
hola buenos dias, quisiera saber en cuantos dias o horas madura un platano
De cinco a siete dias en cámara de maduración. colgado en la planta puede demorar 16 semanas desde el belloteo
gracias por tu iinformacion ,no tengo ni la mas minima idea de cosechar platanos .fui a Tenerife i compre on sobre los plante y cuide bastante bien segun parece ya que la bellota es enorme y los platanos ,muchos y muy grandes por eso tengo que preguntar constantemente y gracias apersonas como tu me voy enterando ..
Fracina Sobrerroca
francinasobrerroca@hotmail.com
buenso dias soy de venezuela tengo una camara de enfriamiento ornamental ( un cuarto con aires acondicionados) pero le garantizo al banano o cambur una temp de 21 C° el unico detalle es que no consigo etileno, solo tengo un producto que se llama MADUREX como podria garantizar la maduracion y el color de amarillo porcelana en los cambures mi correo es jesusparedesarevalo@gmail.com necesito ayuda con esto, otra pregunta cuantos dias tengo que dejar el cambur despues del corte en verde para poder aplicarle el producto para que no se desgranen los cambures si me puedes contestar al correo muchisimo mejor, GRACIAS POR TU TIEMPO.
Acabamos de publicar un artículo sobre las cámaras de maduración, la semana pasada y allí puedes ver datos sobre tus necesidades. Debes darle un poco mas de temperatura a tu cámara y si no consigues etileno, puedes hacer ensayos con fruta que esté en avanzado estado de madurez y principios de pudrición, porque la fruta a medida de su maduración, vine la liberación de etileno natural.
Estimado Jorge Hernan
Le saludo desde Ecuador, He leido su articulo y me parece muy interesante y didactico.
Estoy en el negocio de exportar Banano a Chile (Fruta de sepacion de primera), y ultimamente he tenido algunos tropiezos con la calidad de fruta que llega a destino (Santiago de Chile),
Mi consulta es la siguiente:
Cual es el tiempo maximo e idoneo (en dias) que puede durar el banano en cajas de 52 libras desde su corte de la planta, hasta su llegada a camaras de refrigeracion del cliente en Santiago de Chile?
Teniendo en cuenta que van en contenedores de 45 pies con temperatura de 13 grados, y a su vez contando conque… los contenedores son enchufados al FRIO apenas llegan al puerto 5 horas en trailer luego de la respectiva consolidacion.
Favor ayudeme con su experiencia, ya que en estos momentos tengo una controversia con el cliente que quisiera que me aclare un experto como usted, los barcos se estan retrasando mucho y a mi criterio estan hechando a perder la fruta…
Saludos
Ivan Ku
Sr. Ku: Son muchas las variables que intervienen en el proceso de maduración del plátano. Creemos que si la fruta tiene la maduración requerida puede durar hasta 15 dias de conservación. Me preocupan las 5 horas de transporte del contenedor sin refrigeración hasta puerto. Es necesario conservar la cadena de frío, preenfirando el contenedor a los 13 o 14 grados Celcius antes de subir la fruta. Sabemos que a 23 Celcius comienza el proceso de maduración. Revise que las bolsas en las cuales envía su fruta tenga la perforación par la aireación debida. Revise cada una de las variables y suerte
muy buenos dias, soy de venezuela, especificamente del centro ( valencia) donde estarmos a una temperatura por lo general por encima de los 24 grados todo el ano, necesito crear una camara para mantener VERDES ( evitar la maduracion) el platano macho ( harton ) el mayor tiempo posible ya que se me maduran muy rapido… podrias ayudarme con los valores de temperatura y humedad necesarios y que tiempos mas o menos estimas que se mantendrian verdes? el proceso de la cosecha a la planta tarda escaso 1 dia… son platanos sueltos seleccionados…
La temperatura mínima a a la cual se puede refrigerar las musáceas es de 14 Grados Celsius o Centígrados sin que se deteriore la cáscara. La maduración comienza a los 23 o 24 Grados, de manera que entre más rápido beneficie la fruta después de cortada la refrigere, mayor tiempo se conservará
Buenas disculpa la molestia, pues yo tengo camaras de frio pero no le he podido agarrar bien el sistema de maduracion ya que hay veces que me salen muy bien y de repente no me madura bien o se madura muy rapido y por lo regular lo manejo siempre en tempera de 16 grados, me podrias apoyar en decirme en que estoy mal para poder corregirlo. Gracias
La maduración comienza a los 24 Celsius y es necesario tener ventilación para evitar concentraciones de etileno producido por las frutas mas maduras. Dependiendo de sus tiempos, es posible utilizar madurantes químicos y /o etileno
Buenas noches, que posibilidad existe en que me oriente en hacer una maduradora de plantanos, cabe recalcar que es en el norte del peru (piura) si me pudiera orientar y dar alguna proforma., le agradeceria.
Hasta luego.
Dependiendo de su proyecto, se puede comenzar con una cabina con temperatura superior a 24 grados centígrados y frutas en descomposición dentro de la misma cabina op diseñar un madurador con recambio de aire y flujos calculados para madurantes comerciales.
Saludos¡¡
Quiero madurar banano, y averigue que bañando la fruta con etefon y dejando al aire libre, con cierta humedad relativa en determinado tiempo la fruta se madura muy bien. sera Cierto?
Puedo madurar banano sin cuarto frio, o es necesario el aire frío.
Quiero madurar banano y plátano, pero no tengo recursos como para fabricar un cuarto frío.
Gracias.
El cuarto debe ser caliente no frio. el banano comienza su maduración l pasar los 24 grados centígrados. Si en un recinto cerrado con temperaturas como la anterior o superiores se tienen frutas en descomposición, como otros bananos o aguacates se acelera la maduración o puede utilizar madurantes artificiales como los etilenos. Comience ensayando con prueba y error.
Muy buenas tardes a todos, quisiera que alguien me ayude con el tema de maduracion de bananas soy de Paraguay, al respecto a la camara como construirla, etc. mi correo es exitoj1n@gmail.com mi whatsap +595985919691 desde ya muchas a gracias.
Vamos a enviarle la fórmula del etileno para su cámara de maduración. Las cámaras son cuartos cerrados con ventilación forzada para que el aire con el etileno circule por toda la fruta. Su etileno debe ser C2H4 calidad de 100 ppm. Ejemplo: Cámara de 150 mt cúbicos. Temp. recomendada 18 Celsius.Temp. máxima: 18 Flujo recomendado: 20Ft cub /hora con ventilación forzada, 9 sin ventilación. Capacidad de la cámara 40 Ton. Mezcla aire etileno: 10%. Cantidad de mezcla a inyectar en la cámara 0.27 Mt. cúbicos con ventilación, sin ventilación:0.45 mt cub. tiempo de inyección: 29 min con ventilación, sin ventilación:45 min. Déjenos saber de sus ensayos.
como impacta el gas etileno sobre la maduración de la fruta (platano) cuando las bolsas plásticas y de papel son colocadas en la refrigeradora ?
Son dos las variables externas en la maduración de la fruta: el etileno y la temperatura, si no hay contacto con el gas, la maduración se retrasa y si la temperatura no sobrepasa los 22 celcius, también se retrasa. Las variables anteriores se manejan con el fin de acelerar y emparejar un lote de fruta para el supermercado.
Me encargaron la construcción de una cámara para madurar plátanos y me puse a leer en esta y otras páginas y encontré algo de incongruencia en cuanto a la temperatura de almacenamiento me parece la optima 13ºC y la inyección de etileno es solo el primer día. Mi duda es si es que se debe subir luego de esto la temperatura a 21ºC o mantener 13 hasta el final de la maduración.
a 13 grados puede estropear la cáscara, inyecte a 14. La maduración comienza a los 21 y debe mantenerse
CAPACITACIONES!!
– cuartos frios
– Acomodo
– temperaturas
– Humedad
– maduracion
-Gaseo y desgaseo
– proceso completo.
Atencion personalizada!
Capacitacion personal o a distancia
Felix gastelum. 6441460687
Buenos dias Jorge Hernan, necesito contactarme con maduradoras en Europa, tendras alguna lista?
Saludos Cordiales
Humberto Chan
Costa Rica
todas las cadenas de supermercados poseen cámaras de maduración y también los mayoristas del las plazas de acopio, con el fin de tener unas góndolas muy bien presentadas y acomodar los tiempos de rotación del producto.
Hola soy Pedro García especialista en maduración y desverdización de frutos, debes procurar entrar los lotes con el mismo grado de desarrollo y madurez fisológica , color homogéneo y temperatura en lote similar.
A continuación llevarla a la cámara y conseguir temp. en pulpa sobre los veinte grados una vez compruebes que los lotes están todos a esa temperatura hacer la inyección de etiléno en la forma que te lo comercialicen.El resto del proceso supongo que lo conoces.
No obstante lo mas importante es el diseño de la cámara para conseguir una buena circulación de aire entre los frutos con una velocidad optima que evite desecaciones.
un buen equipo de humidificación y un buen control del CO2, etiléno y temperatura ambiente y en pulpa
Saludos
Pedro García
pedro@tbagrosensor.com
Gracias por su colaboracion,sus datos estan a la vista de los lectores para qu lo consulten
buen día saludos desde panama. te recomiendo usar estas temperaturas de maduración.
Para un resultado en 4 días lo normal es llevar la T° de pulpa a 18°C por 2 días y una concentración de etileno de 1,200 ppm, luego revisar la fruta y bajar la T° a 17°C y de ser necesario entrar en proceso de retención a unos 16°C.
importante: humedad en rango de 85-95% y concentración de co2 no mayor de 2.5%.
para una maduración de 5 días T° inicial de pulpa de 17°C por cuatro dias y de ser necesario retener a 16°C.
cualquier consulta escribir a mi correo: emarinrs@hotmail.com
Yo proceso entre 18 a 19 grados durante 48 horas le doy
soy fabricante de camaras frías para alta,media temperatura,procesos de pre enfriado
vicente vidal tel.55-8545-4347
PARA UN PRESUPUESTO, NECESITO CÁMARAS DE MADURACIÓN DE PLATANO, COMO ME PODRIAS APOYAR?
Ola quisiera saber si alguien me puede dar información, lo q pasa estoy pensando en madurar platanos (roatan,banano o guineo) pero no sé cómo hacerlo, es necesario la cámara de frío para que se pueda madurar y para empiece a tener un color adecuado? Y si es así en cuantos grados debe estar la cámara de frío y cuanto tiempo debe estar suelto el gas etileno?
la maduracion de las musaceas comienza a los 24 Grados Centígrados y se utilizan diferentes gases a base de etileno para inducir la maduración dentro de una cámara cerrada y con ventilación forzada circulatoria para que toda la fruta esté en contacto con el gas. En algunas partes se utilizan frutas sobremaduras, las cuales liberan etileno en el proceso y se colocan debajo de las bandejas de maduración. Esto es un poco menos eficiente pero funciona. Dependiendo de la temperatura, y del grado de maduración a la cual entran las frutas a la cámara, el proceso puede tomarse alrededor de tres dias o mas según las variables anteriores.
Jorge hernan buenos días
Me podría indicándome exactamente cómo podría producir el etileno de forma natural o Quimica sin que afecte …… Uno podría usar carburo
Gracias
Roberto arango
Cali colombia
Todas las frutas producen etileno durante su proceso de maduracion y principalmente durante la pudrición, sin embargo esta no es una producción homogénea y es difícil de controlar para que todo un lote se madure armónicamente. Es mejor utilizar productos comerciales los cuales se pueden dosificar mejor. Es posible utilizar carburo, pero debe efectuar su propia curva de aprendizaje de prueba y error ya que todas las variables externas de temperatura y humedad lo mismo que la cantidad de renovaciones de aire. Suerte
Las frutas producen etileno en forma natural durante su proceso de pudrición, sin embargo, no es facil de estandarizar una maduracion pareja en un lote o estandarizar el proceso. Es mejor utilizar productos comerciales, mas fáciles de dosificar. Es posible utilizar carburo, pero debes hacer una curva de aprendizaje puesto que las variables externas de humedad y temperatura influyen y el calculo de las renovaciones debe ser aprendido acorde. Suerte
Hola Jorge,
Sabrás de empresas que presten el servicio de maduración de banano tecnificado en Bogota o Barranquilla?? Tengo la fruta pero no consigo a nadie que me la madure.
pregunta en cadenas como Carulla y/o Exito que deben tener cámaras, sobretodo para fruta importada.
por lo general yo trabajo con cámaras de Atmósferas controladas en las cuales puedo aumentar disminuir la temperatura e inyectar etileno por medio de un programa de computadora que viene con los cuartos.Por lo normal inicio el proceso de maduración a una T° de 17°C. luego comienzo la inyección de etileno por 12 horas. el etileno luego de la inyección debe permanecer en la cámara por 3 dias antes de poder abrirla para revisar como va el proceso de maduración de la fruta. de hay dependiendo tu necesidad aumentaras o disminuirás la temperatura de la fruta para obtener los resultados que necesitas. es lo mas fácil que te puedo explicar. Saludos
Buenos tarde caballero, una consulta ese guineo que trabajas viene con un plástico sin hueco o con plástico con hueco? Yo maduro guineo en cámaras igual que bajan hasta 12°C… Pero no he podido sacar bien un guineo amarillo estando en palet completos de 42 con ese plástico sin hueco
Es necesaria la transpiración y la homogeneización de la fruta, use plástico perforado
hola me gustaría tener información sobre programa de computadora que viene con los cuartos frío soy de república dominicana y muchas gracia por su accesoria respecto a maduración.
No poseemos información digital sobre cuartos frios. Lo que tenemos muy presente es que la temperatura de los cuartos fríos no debe bajar de 14 Celsius porque se deteriora la cáscara y la fruta y no sobrepasar los 24m Celsius porque comienza la senescencia o maduración de la fruta
De donde tu eres,yo vivo en harfordt CT Y estoy en esos planes.
Como y Donde puedo conseguir un (difunsor de gas y botellas de etileno)
Buenas tardes,
Donde puedo conseguir estas cámaras de maduración o cámaras de etileno? Estoy ubicada en Bogota Colombia.
las cámaras se construyen acorde con las necesidades de volumen. Es necesario calcular el control de temperatura y numero de cambios de aire para que toda la fruta esté expuesta al madurante y se madure parejo
Buenas, quisiera saber información sobre maduración controlada ya que cuento con cámaras pero aun no realizo su prueba
jorge, de donde puedo conseguir comandos y humidificares, generadores de etileno para maduracion de guineo
No hay mucha diferencia entre el plátano y el guineo para efectos de maduración. En tu pais existen unas excelentes empresas exportadoras de banano, quienes te pueden asesorar con tecnología local.
buenas tardes soy de venezuela mi pregunta es:cual seria formula para madurar 10 racimos de platano y tamaño del espacio que se requiere con frutas en descomposicion y bastante maduras gracias
prueba y error. Solo con ensayos puedes llegar a perfeccionar tu técnica, porque las variables son bastantes
cualquiera consulta del proceso de maduracion o de necesidad de camaras para el proceso escribir emarinrs@hotmail.com
Buenos días.
Ustedes instalan cámaras de maduración de plátano?
Que condicones y dataos mínimos debo tener en cuenta para instalar las cámaras?
Tinen especilistas y/o conocen algún porveedor para este proyecto?
Lo anterio, para una empresa de logistica de Frutas que nos ubicamos en el Estado de México.
Gracias y en espera de su pronta y de ser posible inmediata respuesta.
Saludos
Julio César Cruz
Buenas tardes, Fabrico Cámaras frigoríficas Tel. 222 6872667 Cel. 0442225687242
CONSTRUCCION FRIGORIFICA
Buenos Dias, me gustaria saber cual es el son los quimicos, equipo e indicaciones requeridas para la maduracion de banano a gas, y donde puedo coseguir los quimicos y el equipo. Gracias.
la maduración del platano comienza con temperatura controlada y se puede continuar con productos quimicos que produzcan etileno. existen las cavas de maduración con diseños apropiados para que exista una buena circulación de aire y de producto mientras se mantiene una temperatura por encima de los 24 Gr. Centígrados. Cuentenos su ubicación
Hola buen dia a todos, pongo este comentario para poner lo siguiente CURSO INTENSIVO SOBRE MADURACION, RESGUARDO Y CUIDADOS DE PLATANO interesados mandarme correo a felixgastelum@hotmail.com o bien marcarme o mandar msg al 6444477947 con gusto los atendere y despejare sus dudas. Cursos personales! GARANTIZADOS!!! ECONOMICOS!!
felix saludos de que parte de la republica eres?
mil disculpas por no iniciar con un BUENAS TARDES.
Hola necesito saber si el banano o platano baja de peso a la hora de madurar
Si, el proceso de descendencia consume carbono y tambien existe la deshidratación de la fruta
de cuanto es esta perdida???
No tengo su pregunta completa
Tengo un bastago con un penca de plátano, cuando ? O en que momento la debo de cortar, ? es para el consumo propio, no venta, gracias
depende de lo que dese hacer con el producto, en general, se espera hasta que un plátano este pintón. Se le llama guia
hola por favor quisiera saber donde consigo la camara para la maduracion de platano soy de BOLIVIA si supieran gracias
Sugerimos construirla
es el mismo proceso el usado en la maduracion de bananas(guineos)
hola buen dia a todos, pongo este comentario para poner en venta mi genereador de gas etileno junto con una botella de gas etileno listo para funcionar, puedo incluir curso de capacitacion interesados mandarme correo a felixgastelum@hotmail.com o bien marcarme o mandar msg al 6441922039 con gusto los atendere y despejare sus dudas gracias.
quisiera comprar su generador de gas etileno donde se encuentra quisiera para bolivia
recomendamos construirlo
tengo 1450 metros de nave aisladas necesito socio que aporte capital para madurar fruta
Buenas, tiene alguna bibliografia que trate el tema extensamente? Gracias
examine el blog en su extensión y si necesita mas información podemos ayudarle
Buenos dias soy de Querétaro y me gustaria saber si hay algun curso sobre maduración de plátano y en donde, cuando y cuanto.
No sabemos de cursos sobre maduración de plátano. Investigue en la red sobre cámaras de maduración
hola buen amigo… me llamo la atencion tu pregunta sobre curso para maduracion de platano, tengo la informacion, conocimientos y herramientas para capacitarte para poder ser un buen madurador de platano si te interesa marcame ami telefono 6441922039
POR FAVOR AYUDAME: YA TENGO EL DINERO PARA CONSTRUIR MI CAMARA DE MADURACION. QUISIERRA IR MADURANDO DE 500 KGS. NO MAS, VOY A INICIAR. RECOMIENDAME POR FAVOR EL TAMAÑO QUE DEBO CONSTRUIR, QUE EQUIPO DEBO COMPRAR PARA MEDIR LA HUMEDAD, ETC, APLICAR EL ETILENO, VENTILACION, ETC. DEBO CONSTRUIR A LADO 1 O 2 CAMARAS DE FRÍO. PARA GUARDAR MI FRUTA MADURA O LA QUE APARTE DEL CAMPO EN VERDE. GRACIAS. ganixbanana@hotmail.com 9321092732.
juan Carlos: Con el fin de tomar decisiones acertadas, es necesario conocer los niveles de humedad relativa en tu área y las temperaturas ambientales. Es posible que puedas calentar con energía solar y ventilar con convección libre sin necesidad de invertir un solo peso en energía comprada. Necesitamos mas datos y de paso, las horas de radiación solar promedio.
Hola buenos dias Sr. Disculpe,Cuántos kilos de carburo de calcio se necesitan para madurar una tonelada de platanos? Agradecería mucho su respuesta,gracias
No poseemos el dato exacto de la cantidad de etileno o carburo por kilo de maduración. Cada ambiente tiene características de humedad relativa, altura sobre el nivel del mar y temperatura ambiente. Le sugerimos hacer ensayos comenzando con pequeñas cantidades y escoger la de mayor eficiencia.
hola estamos montando una camara, y hemos contratado un tecnico que nos dice que para madurar el platano se requiere mucho calor.. hicimos una prueba en 40 grados y nos quemo toda nuestra banana. me pueden ayudar a que temperatura se madura las bananas—- gracias
la maduración comienza a los 24 grados centígrados, dos mas son suficientes para que la fruta empareje. Buena suerte con su cámara. nos gustaría contar con sus comentarios posteriores
Disculpa lo q no 3ntiendo hasta ahora es el manejo del etileno no entiendo cada cuánto tiempo tengo q echar y por cuantos dias xfavor
Maduración artificial
Concentración de etileno
http://www.academia.edu/5748495/MADURACIÓN_DE_PLATANOS Este última parte es para que mire en este estudio tan importante y descriptivo de la maduración, escrito por el Dr. Anaya. Considero que es explicito y suficiente
Buenas tardes…quiero trabajar vendiendo plátanos directamente madurados sin gas porque mis clientes de frutas ecológicas me lo exigen….
Cada 3 semanas el agricultor cortará mi pedido, como por ejemplo 4000 kg de platanos. Estas piñas tendrán una maduréz fisiologica diferente para que yo cada semana le dé salida a los más avanzados.
Entonces….las piñas de platanos serán cortadas y desmenuzadas y empaquetadas en cajas. Después mi camión cargará los palets con temperatura controlada a 13 grados (por ejemplo), hasta llegar a mi almacén donde tengo una cámara frigorífica y justo cuando llegue pondre los palets en la cámara a la misma temperatura (13 grados).
Alguien podría decirme el manejo que tendría que darle a mi camara para madurar secuencialmente estos platanos sin aplicarle gas artificial.
Muchas Gracias
Cada ambiente es único, asi que le sugerimos hacer pruebas hasta que encuentre la mayor eficiencia. le sugerimos encintar cada semana con cintas de colores diferentes, para que pueda diferenciar los palets por color y aplicar una maduración diferenciada. ]Tres semanas de maduración, pueden significar mucho tiempo de diferencia ya que la cosecha debe hacerse entre 14 a 16 semanas, lo que representa hasta un 20% en menor tiempo de maduración para aquellos racimos mas recientes. Eses tipo de recolección cada 3 semanas puede significar una perdida en peso al cosechar. Revise su logistica
Hola, actualmente distribuyo platano chiapas en verde, sin embargo estoy por empezar a madurarlo por mi cuenta ya tengo una camara de refrigeracion sin embargo qusiera saber si me pudieran decir el equipo necesario para administrar el gas etileno o como es el proceso de gaseado.
Gracias
El plátano no necesita de frío para la maduración y no se debe bajar a temperaturas inferiores a 14 grados centígrados. La maduración del plátano comienza cuando la temperatura ambiente sobrepasa los 24 grados centígrados. Comience una maduración sin costo, colocando en la misma cámara, fruta sobremadura(pueden ser otros plátanos maduros)o frutas que casi están para desechar y vea su progreso, antes de utilizar etilenos. Cuéntenos después el avance de su proyecto
No estoy de acuerdo con esta respuesta, una vez que comiense la maduracion o «reacion» creada con el etileno a sierto punto tendra gue introducir algun tipo de refrigeracion o cocinara la pulpa incontrolablemente.
Armando La Rosa.
en el momento en que la fruta alcanza la madurez deseada, se saca del cuarto de maduración y se coloca en las estanterías del supermercado donde continuará su proceso de maduración hasta la senescencia total. Ningún proceso de refrigeración puede detener el proceso de maduración. Si la temperatura se baja por debajo de 14 centígrados, se deteriora la cascara y se compromete la textura de la pulpa
hola david contactame 9992661301 m intereza comprar platano chiapas en verde
gracias
Contacte a Mike Bianco (561) 704-1880 digale que es de parte de Armando La Rosa. Recuerde marcar el codigo de EU el se encuentra en La Florida, el le puede proveer el aparato y el liquido.
BUENAS TARDES, SOY PRODUCTOR DE PLATANO TABASCO O CHIAPAS, TAMBIEN CONOCIDO COMO ROATAN, ESTOY A TUS ORDENES, VENDO POR THERMOS QUE LLEVAN 1300 CAJAS NO MENOS, QUEDO A TUS ORDENES POR ESTE MEDIO. SALUDOS.
cualquier asesoria en cuestion de temperaturas controladas para diferentes frutas estamos a sus ordenes ing.Vicente Vidal estoy en mexico pero cubro cualquier estado de la republica cel 55-8545-4347
hola necesito saber cuanto de ethephon debo aplicar para madurar platano dominico si me encuentro de la zona caliente cuando la temperatura es de 23 grados
no tengo ninguna experiencia en maduración de fruta, pero si te cuento la temperatura de mínima respiración del platano es 13 a 14 grados, con esa temperatura de tu zona puedes cerrar un cuarto y lograr acelerar la maduracion
buenas noches quisiera saber, como es el proceso correcto de una banano que viaja de una ciudad a otra , en la cual hay es donde empieza el proceso de maduración , hay que dejar que el producto se desacalore o fumigarlo apenas llegue, o como ? agradezco y me colaboren. también quisiera saber a que temperatura se puede dejar el cuarto frio para que no se negree , ni se desprenda ! MUCHAS GRACIAS
bueno hay varios factores que afectan el proceso de maduración, una cosecha muy retardada, un ataque alto de sigatoka en el momento de la cosecha, y el transporte con altas temperaturas en el viaje. Es importante que haya buena ventilación en el viaje, que la fruta se lave y se pueda bajar la temperatura.
hola!… por ejemplo si el banano viaja por 72hrs deve ser preenfriado a una temperatura de 60¨f por lo que llegara a su destinos en buenas condiciones… para que el producto no se avance rapidamente en su proceso de maduracion tienes que tenner listos y frios los cuartos donde sera almacenado el producto.. los cuartos de almacenamiento devben estar a la misma temperatura del termo en que venia el producto, si ese mismo deia que recibiste el producto quieres empezar a madurar platano.. necesitas gas etileno para maduracion un cuarto frio adecuado dependiendo que tanto producto pongas en el, una lona que tape a el producto, agua periodico y un equipo para gaseo… una ves que tengas todos estos elementos… puedes empezar a madurar platano controladamente… el proceso que le doy yo al producto es de 96 a 105 horas! y tedire sale un platano muy bonito y con larga duracion… espero y te sirva o si tiennes mas dudas mandame correo a felixgastelum@hotmail.com gracias
como hago para calcular la cantidad de aire exterior que debo alimentar en un proceso de maduración de banano.
No es necesario calcular el aire exterior. Lo importante es que la fruta esté en contacto con el etileno
hola.. yo le llamo ventilar… una ves que el producto este almacenado.. debe ser ventilado cada ocho horas dependiendo la temperatura del exterior el cuarto(producto puede ser ventilado de 15 a 25 minutos con la puerta abierta en 45 grados y con las barbas levantadas.. ya se que tengas un equipo con extractor de aire lo puedes dejar prendido… te recomiendo que cuando vallas a ventilar el producto cheque el difusor de el aire para evitar que se congele, las ventiladas se recomienda en la mañana como alas 4,5,6 y 7 dependiendo la temperatura del exterior .. tomando estas precauciones tendrás un plátano de excelente calidad y duración… a a propósito las ventiladas también son el las tardes noches!! como a eso de las 7,8 o 9 de la noche!! ya que la temperatura del dia aya!! bajado si tienes mas dudas mándame correo a felixgastelum@hotmail.com gracias!
Buenas noches tengo una duda en cuanto a temperatura va a depender de la región o sitio en donde se encuentre la cámara de maduración la cual también va a depender el tiempo de exposición de la fruta con los agentes maduradores.gracias
después de que la fruta sobrepase la temperatura de los 24 grados centígrados comienza el proceso de maduración y si la temperatura ambiente sobrepasa esta cifra, la fruta comienza su maduración sin necesidad de cámaras. con las cavas o cámaras de maduración se consigue un efecto de emparejamiento del producto, llevando todo el bache a un estado de coloración para que en la góndola del supermercado esté al mismo grado de maduréz
hola tengo dudas en el momento dela maduracion en las camaras como checar la temperatura y en ke grados efectuar la maduracion
hola Fernando, gracias por visitarnos, la temperatura se debe tomar con una termocupla que debe ser instalada en la cámara de maduración, creo que debe de estar por los 26 grados, de esto no estoy seguro.
hola… la temperatura para maduracion es la siguiente el primer dia que se empiza la maduracion controlada deve de ser 63 grados Fahrenheit y asi mantenerse por 24 horas con el cuarto cerrado y el quipo de gaseo funcionando.. ya transcurridas 24 horas el quipo de gaseo deve apagarce y se deve de checar la fruta… al abrir el cuarto deves de mantener la puerta cerrada para evitar que se escape el gas… si notas que la fruta ya a aflojado osea que su textura es un poco mas bladita y perdio ese verde intenso que traia al principio.. puedes ventilar el cuarto , pero si notas que la fruta todabia eta verde vuelves a cerrar el cuarto y lo dejas cerrado otras 24horas a 62 grados Fahrenheit al tercer dia abres el cuarto y notaras que la fruta ya esta suelta como se le conoce cuando el processo de maduracion a comensado despues de ai ventilas el cuarto por 15 a 30 minutos con la puerta abierta a 45 grados para sacar el gas que tenga el produto… despues de hacer eso puedes bajar la temperatuta a 60 grados Fahrenheit y asi mantenerla 24 horas mas en el lapso de maduracion la fruta deve ser ventilada cada ocho horas para sacar el etileno que se balla acumulando y progrecibamente ir bajando la temperatura al cuarto… al tercer dia la fruta tendra casi el color y la textura interior que estas buscando .. al cuarto dia la futa tiene la mitad de verde y la mitad de amarillo es en esa etapa que deves bajar la temperatura a 58 grados Fahrenheit y asi mantenerla hasta la hora de salida del produto al comercio o al centro de distribucion… espero y te sirva… si tienes dudas mandame correo a felixgastelum@hotmail.com gracias!!
Estimado estoy realizando pruebas con mi camara; por favor comentane cuantos ppm de etileno es el recomendable en los 4 a 5 dias de maruracion. y cuantos ppm de co2 como maximo se debe tener antes de renobar el aire.
Su etileno debe ser C2H4 calidad de 100 ppm. Ejemplo: Cámara de 150 mt cúbicos. Temp. recomendada 18 Celsius.Temp. máxima: 18 Flujo recomendado: 20Ft cub /hora con ventilación forzada, 9 sin ventilación. Capacidad de la cámara 40 Ton. Mezcla aire etileno: 10%. Cantidad de mezcla a inyectar en la cámara 0.27 Mt. cúbicos con ventilación, sin ventilación:0.45 mt cub. tiempo de inyección: 29 min con ventilación, sin ventilación:45 min. Déjenos saber de sus ensayos.
amigos, cuanto tiempo puede estaralmacenado el platano verde antes de setr vendido? y es necsario tenerlo en efrigeracion o qué tipo de almacenamiente requiere? gracias
el plátano puede estar en conserva, siempre y cuando no sobrepase la temperatura límite de 24 grados centígrados desde el momento del corte. La temperatura inferior no debe ser menos de 14 grados centígrados y puede permanecer hasta 4 semanas, con monitoreos diarios para prevenir sorpresas.. vien importante es el sellamiento de las bolsas plásticas sin que exista contaminación d etileno cruzado, es decir, algunos racimos pueden tener distintos grados de maduración el dia de la recolección y esos días afectan el resultado del bache total.
Excelente tema que nos permite ser cuidadoso en el manejo de maduracion de una fruta tan importante en nuestra alimentacionm al nencionar el ethrel este es un poroducto marca bayer que es un fitoregulador natural del crecimiento y maduracion, pero mucha gente ha estado utilizando el fosfuro de aluninio que se transforma en fosfina este es un plaguicida, podria ampliar este tema porfavor.
gracias por su colaboración. No tenemos experiencia en el tema específico, pero queda abierta la página para comentarios posteriores.
Hola, que tal. Yo quisiera saber sí existe alguna bibliografía disponible que aborde el proceso de maduración del plátano extensamente, ya que mi padre se dedica a ello pero lo ha ido aprendiendo empíricamente. Uno de los problemas que suelen presentarse es el desprendimiento del plátano o despencamiento. Quisiera saber a que se debe y también al igual que otros comentarios, quisiera saber la cantidad de gas necesaria por caja o por unidad de volumen de la cámara para su correcta saturación. De antemano gracias.
La mayoría de los cultivares comerciales de banano deben tratarse con 100-150 ppm de etileno por 24-48 horas a 15-20°C (59-68°F) y una humedad relativa de 90-95% para inducirles una maduración de consumo uniforme. Las concentraciones de bióxido de carbono deben mantenerse a menos del 1% para evitar interferencias con el efecto del etileno. El uso del sistema de aire forzado en las cámaras de maduración asegura un enfriamiento o un entibiamiento, según se requiera, más uniforme de la fruta y una concentración de etileno también más uniforme dentro de la cámara durante el proceso.
el volcamiento de las plantas se debe a muchos factores, entre ellos la presencia del picudo, cuyo control lo hemos publicado ya. Otro factor es el de la sucesión de colinos el cual debe hacerse como hemos publicado ya, en perfecta sucesión; es decir solo se deja un hijo por plantas con el fin de que la reproducción sea basal y aumente de paso el retorno.
Que cantidad de gas debo aplicar a una caba de 270 m3 para madurar 20 pallets (contenedor 40′) de plátano..?
cuantos ppm debo agregar..??
Lo sentimos mucho pero, no tenemos experiencia en cavas de maduración. La etilación natura o forzada se utiliza en el proceso, pero estaremos averiguando con el fin de proporcionarle la mejor información posible
gracias por visitarnos, los procesos de maduración tienen varios métodos, uno están dados por cavas de maduración y otros se hacen agregndo carburo a la fruta, pero todo depende de su tipo de mercadeo y en que grado de maduración requiere la fruta.
Hola buenas noches, ,estoy interesado en poner una cámara de maduración de plátano, me podrías ayudar en la información y contenido de la cámara de maduración, te lo agradecería mucho.saludos
Luis Alfredo t va a responder a tu correo directo
hola muy interesante, q cantidad de etileno liquido se necesita para madurar 300 cajas de platano,como mido la humedad en la camara de maduracion gracias
Para medir humedad lo ideal un higrometro, pero lo ideal seria tener un termohigrometro para tener un control mas completo. Respecto a la cantidad de etileno seria importante identificar las caracteristicas de la cava donde se pondra a madurar el platano.
BUENAS TARDES, YO TENGO MUCHAS DUDAS ACERCA DE LA MADURACION DE PLATANO, Y CREO QUE USTED PODRIA AYUDARME,
1.- LA CANTIDAD DEL GAS ETILENO QUE SE LE PONE A UNA CAMARA, CUARTO O CAVA COMO USTED LE LLAMA DEPENDE DEL TAMAÑO DEL MISMO O DE LA CANTIDAD DE CAJAS QUE QUIERA MADURAR…’?
la cantidad de gas depende del tamaño de la cava de maduración. Existen otros madurantes como el Etrel, cuya utilización puede conseguirse en almacenes agropecuarios de su región y en las etiquets del producto estan las recomendaciones